Tire suas dúvidas sobre o sorvete soft

• » O que é o sorvete “soft”?
• O sorvete “soft” foi criado com o objetivo de acompanhar os lanches rápidos (exemplo das grandes cadeias de fast-foods). Neste caso, “soft” quer dizer suave ou leve, ou seja, um sorvete menos alimento, por ter uma formulação com um teor de gordura mais baixo que os tradicionais. Também por ser produzido na hora e na frente do consumidor, passa uma segurança de produto fresco, estimulando o consumo por impulso, pois quem vê ele ser produzido ou consumido sente-se atraído em comprar um sorvete.
• » Existe uma maquina especial para tirar sorvete soft?
• Sim. A maquina para sorvete soft deve ser compacta de boa apresentação, ou seja fabricada com materiais nobre, de produção rápida, pois o cliente precisa ser atendido o mais rápido possível, de fácil manuseio.
• » A Alphagel fabrica maquinas com tecnologia italiana?
• A Alphagel produz maquinas com a mesma tecnologia da Carpigiani (maior fabricante do mundo em maquinas para sorvetes, na cidade de Bologna, Italia). Temos mais de 10.000 maquinas de sorvetes instaladas no Brasil, muitas delas continuam trabalhando vendendo sorvete a mais de trinta anos.
• » Como funciona uma maquina para sorvete soft?
• Muito simples. A nossa maquina de sorvete existe com um, ou dois cilindros. A mais vendida é a de dois cilindros, pois faz dois sabores e ainda a mistura dos dois (misto). Neste cilindro é onde se efetua a produção do sorvete.
  
  Funciona assim: através de gravidade (na maquina sem bomba) ou pressão (na maquina com bomba) a calda, que está armazenada num recipiente desce no cilindro. Aqui, no cilindro resfriado, um batedor (espátula), acionado por um moto redutor numa velocidade calculada para que esse movimento rotativo possa efetuar mistura e uma troca de calor homogênea, transforma a calda num sorvete delicioso.
  
  Em poucos minutos o sorvete fica pronto, aprox. 10 minutos, e daí em diante é só ir atendendo aos clientes. Quando a quantidade da calda chegar ao nível mínimo é só reabastecer e continuar servindo. Todo este processo é muito simples de se falar, porém por traz de tudo isto está “uma tecnologia” que se reflete no dia a dia do sorveteiro, que é a qualidade do equipamento a durabilidade e o baixo custo de manutenção, mas principalmente a qualidade do sorvete que a tecnologia produz.
• » Qual é a vantagem da bomba incorporadora de ar?
• É dar ao sorvete qualidade, pois o sorvete com incorporação de ar entre 60% e 80%%, se torna suave ou leve, menos gelado, uma sensação de estar comendo um mousse. E ainda proporciona uma rentabilidade excelente, pois quanto mais ar estiver no sorvete, menos matéria prima se utiliza.
• » Posso tirar sorvete soft também com uma maquina de sorvete sem bomba?
• Nossas maquinas de sorvete sem bomba incorporam até 40% de ar: basta utilizar uma receita de qualidade.
• » Com bomba e sem bomba? Qual é a diferença?
• A diferença é a incorporação de ar que se consegue: na sem bomba até 40% e na com bomba até 80 %%. Na sem bomba a sensação é de mais gelado e na com bomba menos gelado. Porém a principal diferença é que o custo de um sorvete na maquina com bomba utilizando a mesma calda é menor que a da sem bomba.
• » As maquinas da Alphagel têm o dosador?
• As maquinas para sorvete sem bomba (sistema de abastecimento de calda da cuba para o cilindro por gravidade) têm o dosador que faz a mistura da calda com o ar, antes de ser produzido o sorvete, podendo ser regulado o ar.
• » Por favor, explica-me tudo sobre o Milk Shake: posso produzi-lo com uma maquina da Alphagel?
• O Milk Shake é o produto do momento, e com o seu consumo em grande expansão. Fabricar o Milk shake é muito simples, originalmente se utilizava o sorvete tradicional, industrial ou artesanal. Ocorre que pela temperatura de conservação, no industrial -21º C e no artesanal -16ºC, tornava a produção mais difícil, pois a densidade do sorvete é maior que a dos produzidos nas maquinas soft, que tem a temperatura em -6ºC. Também pelo visual que a maquina do sorvete soft oferece, e ao preparar o Milk shake, gera um estimulo no consumo, existem muitos locais de vendas de sorvete soft, e que a venda de Milk shake, supera a de casquinhas.
  
  È muito fácil produzir Milk shake nas maquinas da Alphagel, você tira em um copo uma quantidade de sorvete, acrescenta uma parte da própria calda ou leite, adiciona o sabor desejado e bate em um mixer, rapidamente ele ganha a consistência de Milk shake. Que deve ter uma consistência liquida porem com corpo, ou seja, quando você sugar com o canudo, ao entrar em contato com a boca, ele devera estar com uma temperatura suportável para esse choque térmico, dando a possibilidade de sentir o sabor(que é importantíssimo) e o corpo do produto, tendo a sensação de estar comendo um delicioso creme. Também é importante que não tenha cristais de gelo, muito comum nos que são feitos com o sorvete industrial e até o artesanal, que alem dos cristais de gelo, em muitos casos ficam pedaços de sorvete que não foram diluídos no batimento, e que chegam a entupir o canudo. O fato de haver hoje uma grande demanda, e uma tendência de crescimento, tudo causado pela venda do Milk shake nas maquinas soft, pois anteriormente já se fazia no sistema tradicional e nunca se conseguiu um sucesso como o de hoje. Por isso, se você tem um ponto comercial com grade afluência de pessoas, pode ter a certeza de que será um grande sucesso não só o Milk shake como também as casquinhas e outros subprodutos que podem ser feitos partindo do sorvete soft. Fale conosco, pois teremos sempre uma idéia para você ganhar muito dinheiro!
• » Dizem que a manutenção da bomba é muito cara. É verdade?
• Nós da Alphagel, gostaríamos que você cliente, tirasse suas próprias conclusões a partir das seguintes informações:
  
  O uso de bomba de aeração reduz o consumo de calda em torno de 60%, em relação a uma máquina sem bomba (vide o demonstrativo abaixo).
  
  Demonstração:
  
  Produzindo-se sorvetes soft a partir de calda sem emulsificantes e sem aeração, numa maquina sem bomba, tem-se incorporação máxima da ordem de 40%, sendo que o valor médio em nossas maquinas, está em torno de 30%.
  
  Com isto, para cada 10 litros de calda produzida, obtemos em média 13 litros de sorvete.
  
  Da mesma forma, produzindo em uma máquina com bomba incorporadora de ar Alphagel,  tem-se a incorporação maxima da ordem de 80%, sendo que o valor medio em nossas maquinas, esta em torno de 65%.
  
  Isto significa que, para cada 10 litros de calda produzida, produz-se de 14 a 18 litros de sorvete.
  
   A bomba sai calibrada do laboratório Alphagel, após teste em calda padrão, com um valor de incorporação em torno de 70%, com a alavanca de regulagem de vazão regulada em seu centro.
  
  Adotaremos nesta comparação uma incorporação de ar de 65% no produto final.
  
  Tomemos então como exemplos, duas situações:
  
  1) O Sr. José, vende 300 sorvetes de 100 ml/dia com máquina sem bomba de aeração Alphagel: 
  
  Horário de funcionamento  6 dias por semana, 25 dias por mês, 12 meses
  incorporação media = 30%
  Portanto:
  número total de dias = 25 dias x 12 meses = 300 dias/ano
  volume de sorvete vendido/ano = 300 sorvetes dia x 300 dias/ano x 100 ml. por sorvete / 1000 =  9000 litros/ano
  volume de calda utilizada = 9000 / 1,3 = 6920 Quilos / ano
  
  2) O Sr. João, também vende 300 sorvetes de 100 ml/ dia com máquina com bomba de aeração Alphagel.
  
  Horário de funcionamento igual ao do Sr. José
  Incorporação media = 65%
  Portanto:
  número total de dias = 25 dias x 12 meses = 300 dias/ano
  volume de sorvete vendido/ano = 300 sorvetes dia x 300 dias/ano x 100 ml. por sorvete/ 1000 =  9000 litros/ano
  volume de calda utilizada = 9000 / 1,65 = 5450 Quilos / ano
  3) Comparando-se o consumo de calda para os 9000 litros de sorvetes produzidos em 1 ano por ambas as máquinas temos:
  Máquina sem bomba = 6920 Quilos/ano
  Máquina com bomba = 5450 Quilos/ano
  Diferença = 6920 Quilos (maquina sem bomba) - 5450 (maquina com bomba) = 1470 Quilos/ano, ou seja, utilizando uma maquina com bomba e vendendo a mesma quantidade de sorvetes com o mesmo tamanho (100 ml.), economizamos * 1470 quilos de calda, na comparação da maquina sem bomba.
  
  * O peso especifico da calda é 1 litro x 1 Quilo.
• » Que vida útil tem uma bomba?
• Em condições normais, trabalhando-se com calda padrão Alphagel e utilizando-se a capacidade máxima da máquina, calculamos a vida útil média das bombas em 5 anos. Os elementos consumíveis, como engrenagens , tem vida útil média de 6 meses, podendo ser renovada por mais 6 meses, após avaliação e assim sucessivamente.
  
  Anéis o'rings e vedações devem ser trocados em média a cada 2 meses de uso ou após avaliação.
  
  Temos muitos casos no mercado de bombas que trabalham a mais de 10 anos, submetidas por seus responsáveis proprietários, a rigorosas revisões periódicas, manutenção e troca dos o´rings de vedação e engrenagens.
  
  Existem casos, ainda que raros, de bombas submetidas a má utilização, como excesso de açúcar na calda(onde o grão de açúcar não se solubiliza e age como areia, destruindo as engrenagens e o interior da bomba), sementes em caldas, engrenagens que ao sofrerem quedas, tiveram seus dentes amassados e apresentaram desgaste excessivo,inutilizando-se em pouco tempo de uso.
  
  É um elemento mecânico, necessitando, portanto, de atenção e cuidados básicos.
• » A bomba pode ser reformada?
• Sim. A reforma completa é feita em casos extremos.
  
  O que recomendamos, é a constante avaliação no próprio estabelecimento do cliente, dos elementos mecânicos a cada lavagem e o cuidado no manuseio destas peças.
  
  Após um ano e meio de uso,ou se houver indícios de queda de rendimento, pedimos aos proprietários que nos enviem suas bombas para avaliações de pressão, vazão e elementos mecânicos no laboratório da Alphagel, onde recalibramos os novos elementos, garantindo o seu alto retorno financeiro.
  
  Nunca envie a terceiros sua bomba de aeração, pois os padrões e processos aplicados pela Alphagel, garantem a estabilidade do processo, através do uso de peças, dimensões e tolerâncias originais.
• » Nunca trabalhei com o sorvete. Como posso aprender?
• Ao adquirir uma máquina de sorvete da Alphagel, você receberá um curso completo e personalizado relativo ao funcionamento e manuseio de sua nova máquina, bem como instruções no preparado da calda e demais detalhes da fabricação do sorvete. Desta forma você estará apto à fabricar um sorvete de alta qualidade e produtividade.
• » Posso colocar uma maquina de sorvete num quiosque?
• Por ser uma maquina compacta, sim, pode ser colocada em quiosques. Sempre que acompanhe as normas de ligação elétrica e ventilação da máquina.
• » Precisa ter muito espaço para colocar uma maquina de fazer sorvete?
• Depende do modelo de maquina, porem não mais de um metro quadrado. Mas pode ficar sossegado: as nossas são maquinas de sorvetes facilmente transportadas para qualquer local e adaptam se a diferentes espaços.
• » Uma maquina para sorvete soft gasta muita força elétrica?
• Uma maquina para sorvete soft da Alphagel é super econômica: como referência o modelo Alpha 303, trabalhando todos os dias do mês, não gasta mais que R$ 140,00.
• » A manutenção de uma máquina para fazer sorvete soft é complicada?
• Não, as maquinas ALPHAGEL são maquinas eletro mecânico, sem muita complicação.
• » O que vai acontecer à calda que fica nas cubas no final do dia?
• A nossa maquina dispõe de um sistema de refrigeração para conservação nas cubas, o que permite não estragar a calda depositada.
• » Não tenho experiência alguma. Como posso escolher o modelo ideal?
• Tudo depende de onde a maquina de sorvete será instalada, pois de acordo com o fluxo de pessoas e a possibilidade de venda, se estabelece o modelo de maquina que atenda a demanda do local. Pode ser um quiosque, como uma padaria, uma confeitaria, um supermercado. Os vendedores profissionais da Alphagel podem ajudá-la na escolha do modelo ideal. Também, se você tem duvidas sobre como montar uma sorveteria, temos pessoal experto para aconselhá-la.
• » Como funciona o financiamento?
• O momento é muito propicio para se estabelecer neste negocio pois existem linhas de crédito com juros subsidiados pelo governo como: Cartão BNDES www.cartaobndes.gov.br, que financia 100% em até 48 meses com juros de 1% ao mês, o Proger, que alem de cobrar juros também na faixa de 1% ao mês oferece carência e pode financiar em ate 5 anos, porem financia somente 80% do valor, Finame, as mesmas condições do Proger. Todos estes financiamentos são para pessoa jurídica. Temos também financiamento através de financeiras em até 48 meses e que pode ser para pessoa física também (juros sob consulta).

Tire suas dúvidas sobre o sorvete artesanal

• » O que é o sorvete artesanal?
• É o sorvete feito com matéria prima fresca, (ex: frutas, ovos, creme de leite e outros ingredientes naturais), de forma descontinua e uma incorporação de ar que não ultrapasse os 50%. O mais importante é ser fabricado diariamente e se possível à vista do cliente.
• » A Alphagel continua fabricando maquinas para sorvetes artesanais com a mesma tecnologia italiana da Carpigiani?
• Sim, pois continuamos produzindo as maquinas para sorvete artesanal desenvolvidas pela Carpigiani, com a mesma qualidade de 35 anos no mercado.
• » Procurando no mercado, não achei muitos modelos de maquinas para sorvete artesanal...
• Quando se fala de sorvete artesanal, de qualidade, tem que se pensar em uma maquina diferenciada, que fabrique um sorvete cremoso, seco e homogêneo (quando você passa a colher no sorvete nota que o aspecto é diferente, fica como se estivesse passando em uma manteiga bem cremosa (“mantecato” como diz o sorveteiro italiano). Esta maquina nós temos!
• » Sorvete soft e artesanal. Não entendi bem: qual é a diferença?
• O sorvete soft esta projetado para consumo por impulso. Por isso se da preferência para colocar estas maquinas de sorvete em lugares de muito fluxo de pessoas. Enquanto o artesanal tem uma proposta de oferecer um espaço maior para que a pessoa, escolhendo o sabor (que pode chegar a mais de 60) e também a forma que pode ser taça, se sentar e saborear tranquilamente. Hoje se mistura um pouco estes conceitos, existem lojas de sorvete soft, com todas as características do atendimento do artesanal e o sorvete artesanal sendo vendido em um freezer localizado em um local de fluxo de pessoas.
• » Estou entendendo que para trabalhar com uma sorveteria artesanal, precisaria ter muita experiência. É verdade?
• Qualquer atividade será necessária de experiência, porem, nos da Alphagel passamos ao nosso cliente iniciante todas as informações necessárias para que ele tenha sucesso em seu empreendimento. Na compra de sua maquina oferecemos um curso grátis com receituário completo.
• » Acho que o Picolé seja um excelente negocio...
• Em qualquer lugar que se possa imaginar, você pode vender picolé! Temos a maquina Picolab 1000 que produz picolé com muita facilidade, neste caso também oferecemos curso de fabricação com receitas. A Alphagel é pioneira na fabricação de maquina produtora de picolé compacta “PICOLAB 1000”, desenvolvida e lançada no ano 1978, é produzida até hoje com a mesma eficiência e qualidade. A maquina ocupa menos de 1 metro quadrado de espaço, é econômica, pois é ligada somente 10 minutos antes de começar a produzir. A PICOLAB 1000 utiliza somente 30 litros de solução álcool 90° e água (uma parte de água e quatro de álcool). Sim, é verdade, o Picolé é um excelente negocio! Leia mais na ficha técnica.
• » Visitei uma sorveteria artesanal: aquele produto espetacular era uma delícia. Como posso produzi-lo?
• Existem dois tipos de maquinas, a “SED L” Vertical, que é a tradicional batedeira de onde o sorvete é retirado com uma pá e colocado no recipiente próprio para a venda. Um sorvete espetacular! Outro tipo é a “ARTLAB” horizontal: basta colocar a calda no local da entrada e o sorvete quando pronto, através da portinhola de saída cai diretamente no recipiente próprio para a venda. Tanto um modelo como o outro oferece um sorvete magnífico. È verdade: o sorvete artesanal é uma delicia!
• » Não consigo calcular o lucro? Pode ajuda-me?
• Claro que sim! Neste site temos a tabela de rentabilidade que mostra o custo do sorvete e quanto se pode ganhar com o negocio. Experimente!
• » Por quanto tempo posso guardar o sorvete artesanal no freezer?
• Tudo vai depender de como é preparado o sorvete e com que matéria prima, porém aconselhamos não passar de 15 dias, e quando se utiliza creme de leite não passar de 2 dias.
• » Como montar uma sorveteria? Alphagel tem profissionais que poderia ensina-me?
• Temos sim. Entre em contato conosco que lhe daremos todas as informações.

Tire suas dúvidas sobre o pasteurizador

• » Aprendi que a Alphagel fabrica pasteurizadores artesanais. Por favor, o que cada modulo faz?
• São vários os módulos da serie “Alpha”. Nossos pasteurizadores são eficientes, fáceis de manusear, os mais compactos do mercado, e possibilitam fazer à alta e a baixa pasteurização, muito utilizada para quem usa ovos em sua formulação.
  
  Pastoalpha é um modulo pasteurizador obrigatório em toda a sorveteria, é o único de alta e baixa pasteurização no mercado
  
  Boilalpha é o modulo que aquece e mistura os ingredientes e transfere a calda para outro equipamento. Icealpha é um modulo automático que esfria e homogeneíza a calda. Agealpha é o modulo quepromove a maturação e conservação da calda.
  
  Todos os módulos Alpha agregados a sua atual produtora proporcionam alta produção totalmente automatizada. Comece com um modulo Alpha e você logo estará com o completo e a sua nova sorveteria será avançada como a melhor do mundo.

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